Noix de Saint-Jacques au beurre de Maroilles
Ingrédients pour 4 personnes :
12 noix de saint-jacques,
2 carottes,
1 blanc de poireau,
1 échalote,
10 cl de vin blanc sec,
100 g de beurre salé,
100 g de maroilles.
Préparation :
Ouvrir et nettoyer les saint-jacques,
Préchauffer le four à 180°,
Eplucher et détailler en julienne les carottes et le blanc de poireau,
Disposer cette julienne dans le fond de 4 coquilles saint jacques,
Déposer au-dessus 3 noix de saint-jacques par coquille,
Epluche et émincer l'échalote.
Parsemer au-dessus des noix de saint-jacques,
Arrosez d'un trait de vin blanc sec. Ajouter une noix de beurre salé,
Recouvrir chaque coquille d'une feuille aluminium,
Enfourner et laisser cuire 7 minutes,
Pendant ce temps, dans un petit récipient, mélanger un jaune d'oeuf avec le reste de vin blanc,
Mettre le récipient au bain-marie. Ajouter progressivement et en fouettant énergiquement le reste du beurre et le maroilles détaillé en petits dés, jusqu'à l'obtention d'une crème homogène et mousseuse,
Sortir les coquilles saint-jacques du four,
Ajouter le fond de cuisson des saint-jacques à la sauce au beurre de Maroilles,
Fouetter énergiquement et arroser les noix de saint-jacques avec la sauce au maroilles, Servir aussitôt.
Bon appétit!
Source : Syndicat du Maroilles